江戸時代、「江差の五月は江戸にもない」と言われるほど、ニシン漁で栄えた江差。
大正時代を境にニシンが獲れない時期が続きましたが、現在少しずつ、獲れるようになってきました。
そんな江差で採れた貴重なニシンを甘露煮にして、さらに北海道そば発祥の地　江差の鰔川（うぐいかわ[俗称：ゆが]）地域で収穫したゆがのそばを使って、江差の鯡蕎麦（にしんそば）ができました。
ぜひ、江差の当時の繁栄を思い浮かべならが、ご賞味ください。