江差町で古くから食べられている枝豆の漬物「豆漬け」を今年も漬けました。
「豆漬け」は道南地域の農家で古くから作られている食べ物で、昔は冬の保存食として、この時期に作り、3カ月ぐらい塩漬けにして、12月ごろから食されます。
そんな豆漬けを江差町にある「えさし水土里の会」では、この時期に枝豆を収穫して、塩漬けにしていきます。豆漬けの枝豆は鮮度が命なので、朝6時前から収穫し、手作業でさやをもいでいきます。
もいださやを洗浄し10分ほど硬めに茹でて、塩でつけて完成です。